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Home Case 坚果的研究|花生与核桃研磨后的小秘密
2020/12/21 12:03:21
坚果的研究|花生与核桃研磨后的小秘密
Source：Shanghai Jingxin

花生和核桃是坚果品类中的元老；事实上，这两位元老很受人欢迎；比如，人们会将花生称作是长生果，核桃被称为“万岁子”。到底是为什么会这么受欢迎呢？净信在这里告诉你们几个关于花生核桃的小秘密。

据现代医学考证，花生和核桃具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能；花生与核桃的蛋白质含量多在12%～36%，脂肪含量可达40%以上，碳水化合物则在15%以下。而且富含钾、镁、锌、铜、硒等各种矿物质、B族维生素、维生素E以及丰富的不饱和脂肪酸。相比之下核桃的营养价值要高一点。就营养成分比较来说，核桃营养价值是花生的6倍。

坚果中充满了对心脏和心血管系统有益的物质。一些研究也表明，坚果具有对抗癌症的作用；在最新的研究中，发现坚果之所以对健康有着积极的影响，因为它们参与激活了机体去除活性氧的自身防御（活性氧由紫外线照射、各种化学物质或不同食物代谢物产生，能够造成DNA损伤，导致癌症的发生）。

科研工作者们将花生与核桃在研磨仪中进行研磨使其核心物质（主要是蛋白质等）析出，再在试管中进行人工“消化”；最后分析“消化产物”对癌细胞系的影响。研究发现：被处理的细胞中，保护性的过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性增加了；而且消化产物诱导了癌细胞的程序性细胞死亡。科研人员表示，机体有一系列使活性氧变得“无害”的保护机制，而坚果及其所含的物质刺激了这些机制。

净信JXFSTPRP-II全自动液氮冷冻研磨仪

JXFSTPRP-II全自动液氮冷冻研磨仪应用原理：使用超低温液氮作为降温介质，使物料在脆化点温度附近进行研磨，能够粉碎热敏感性物质、多种动植物组织、微生物、橡胶、塑料、食品、药品、煤炭、油页岩、蜡制品、PE、PS、纺织品、树脂等及在常温下呈韧性、难以粉碎的物质；在低温环境下可以保持物料的各种特性不变，如：可以粉碎各种高分子材料、可以保持各种食品的原始特性、营养成分、气味等，设备经过设计优化，操作简单，能耗低、效率高，先进的氮气回路系统可以最大化利用低温液氮。

研磨实例：

1、将花生、核桃样本放入研磨罐内，加入研磨珠盖好；

2、放入液氮里浸泡数分钟；

3、把浸泡好的研磨罐放置在JXFSTPRP-II全自动液氮研磨仪上；

4、按照要求设定好相关参数

5、开始进行样品的研磨

6、取出研磨后样品（PS：如果室温较高，取出样品需快速冷藏）

花生研磨效果对比图：

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